Curso de Análisis de Peligro 

DESCRIPCIÓN DEL CURSO

Este curso es acreditado por la Alianza Internacional de HACCP. El mismo no tiene
fecha de expiración y su validez es a nivel mundial.

Este certificado es requerido para
fábricas que elaboran productos de aves, res o cerdo por el USDA y para mariscos y
jugos por la FDA.

En el adiestramiento aprenderá a desarrollar un Plan de Análisis de Peligros y sus Puntos Críticos de Control según los principios del Sistema HACCP.

Para el aprendizaje del desarrollo del plan, utilizaremos módulos de trabajos.

El tiempo requerido para completar la capacitación es de 2 días (16 horas contacto). Esta capacitación también se podrá tomar de modo webinario.

 

TEMARIO DEL CURSO

Peligros microbiológicos, químicos y físicos
Tipos de riesgo en los alimentos: cocción inadecuada, higiene personal, conservación de temperaturas, etc.
Medidas preventivas para los patógenos de origen alimentario
Conservación de alimentos
Conceptos de HACCP
Origen de HACCP
Requisitos Regulatorios de HACCP (para USDA y FDA)
Principios HACCP
Revisión de Programas de Pre-requisito
GMP, SOP y SSOP
Desarrollo del Plan HACCP

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Análisis de Peligro y sus Punto Críticos de Control (#486)
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