Certificación de Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control (HACCP)
Este curso es acreditado por la Alianza Internacional de HACCP. El mismo no tiene fecha de expiración y su validez es a nivel mundial.
Este certificado es requerido para fábricas/manufactureros que elaboran productos de aves, res o cerdo por el USDA. También para productos de mariscos y jugos naturales por la, regulados por la FDA.
En el adiestramiento aprenderá a desarrollar un Plan de Análisis de Peligros y sus Puntos Críticos de Control según los principios del Sistema HACCP.
Para el aprendizaje del desarrollo del plan, utilizaremos módulos de trabajos.
El tiempo requerido para completar la capacitación es de dos (2) días (16 horas contacto).
Esta capacitación también se podrá tomar de modo "webinario".
Temario del curso:
- Peligros microbiológicos, químicos y físicos
- Tipos de riesgo en los alimentos: cocción inadecuada, higiene personal, conservación de temperaturas, etc.
- Medidas preventivas para los patógenos de origen alimentario
- Conservación de alimentos
- Conceptos de HACCP
- Origen de HACCP
- Requisitos Regulatorios de HACCP (para USDA y FDA)
- Principios HACCP
- Revisión de Programas de Pre-requisito
- GMP, SOP y SSOP
- Desarrollo del Plan HACCP
